，还需要额外加入高汤来补充卤水的消耗。
下班之后，陈烁继续忙活卤水的制作。
卤水的基底已经完成，接下来便是调制味道，这一步也是重中之重。
盐是百味之王，而卤肉又是极为重口味的东西，所以盐分的掌握是重中之重。
卤菜稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就只能说是一场灾难！
每个人的口味不同，对盐分接受的程度也不同，陈烁自然是不能保证让所有人满意。
不过卤肉还可以在盛出来之后继续调味，所以问题倒也不是很大。
除了鲜香之外，鸭货还需要额外加入辣椒，这一步也不必赘述。
陈烁对盐分的把握可谓精准，所以调制味道这个过程很快便结束了。
接下来便是调色了。
色香味俱全，卤肉不仅要吃着好吃，看上去也要好看。
有些店家制作的卤肉看上去白花花的，一眼下去就没什么食欲。
而卤肉的调色则是需要冰糖和油来炒制糖色，如果贪图省事使用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。
颜色太浅会降低人的食欲，颜色太深自然也是如此，黑不溜秋的东西，没人愿意吃下去！
第159章 准备卤肉！(2/2),点击下一页继续阅读。